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极受宝宝青睐的美味小丸子
2023-01-07

蒸丸子

【主料】

瘦猪肉、肥膘肉、海米、水发冬菇、白菜心、香菜、鸡蛋各适量。

【辅料】

香油、胡椒面、精盐、味精、醋、葱、姜、鸡汤各少许。

【制作方法】

①将猪瘦肉剁碎成泥,放入小盆内,加入鸡蛋搅匀。②肥膘肉切成厚0.2厘米的片,两面交叉打上刀纹,再切成0.3厘米见方的丁。③海米、白菜心、水发冬菇、姜均切成碎末。葱切末、切丝,香菜一半切段、一半切末。④将肥肉丁与配料末、葱姜末、味精、精盐、胡椒面放入瘦肉泥盆内搅匀,做成直径1.5厘米大小的丸子,分别装入小汤盘内,上笼蒸熟取出。⑤将鸡汤倒入锅内,加精盐、醋,烧开撇去浮沫,淋上香油,撒上葱丝、香菜段,倒入盛丸子的盘内即可。

【特点】

丸子暄软鲜嫩,别有风味。

【制作关键】

丸子上笼蒸时,注意不要蒸得时间太长,以保持丸子的鲜嫩特点。

三色丸子

【主料】

羊、猪瘦肉各300克,鸡蛋1.5个。

【辅料】

菠菜汁、红曲粉、精盐、味精、料酒、淀粉、葱姜、水各适量,鲜汤500克。

【制作方法】

①将猪肉切碎,剁成泥,分成均匀的3份,放入碗内。②将1份肉泥内加入红曲粉、精盐、姜葱水,鸡蛋半个,鲜汤60克及水淀粉少许搅打上劲,调成红色肉馅。③将1份肉泥内加入菠菜汁、精盐、鸡蛋半个,鲜汤60克及水淀粉少许搅打上劲,成绿色肉馅。④把炒锅置火上,放入余下的鲜汤,下入三色肉丸,加入精盐、味精、料酒,烧开后用水淀粉勾芡即可。

【特点】

红、绿、白三色,色彩美观,咸鲜滑嫩,极受婴幼儿青睐。

【制作关键】

要把肉剁细,肉馅加入调料后,要朝一个方向用力搅打,至发黏、上劲;要等水开后下锅。上述两点,如有一点做不到,都容易把丸子氽碎。12下一页